Côtes du Roussillon Villages Latour-de-France « Le Sarrat » rouge Bio 2023 – Abbotts & Delaunay

Le village de Latour-de-France est l’un des terroirs les plus complexes du Roussillon, et Jeanne Delaunay l’a choisi pour sa capacité à raconter une histoire géologique rare. Les vignes, conduites en agriculture biologique, s’épanouissent sur trois types de sols distincts : argilo-calcaires pour la structure et la finesse, schistes pour la profondeur et l’intensité, gneiss pour la fraîcheur et la minéralité. La Tramontane, qui souffle 300 jours par an, assure concentration et pureté des baies. Le Grenache est conduit en gobelet, la Syrah en cordon de Royat ; chaque cépage est vinifié séparément à la main, entièrement égrappé, pour préserver l’élégance du fruit.

La robe est grenat profond aux reflets bleutés. Le nez dévoile des arômes complexes : mûre et cassis mûrs, poivre noir, cèdre, nuances mentholées, graphite et cuir de Russie. L’attaque en bouche est riche et dense — cerise noire et violette — la structure charnue et solaire, soutenue par des tanins fins et une fraîcheur minérale remarquable. La finale, particulièrement longue et élégante, confirme le rang de cette cuvée.

À déguster à 16°C sur un lièvre à la royale, un gigot d’agneau aux épices, ou un millefeuille d’aubergines à la méditerranéenne.