ABV Aromazyme – 100G

ABV AROMAZYME est une préparation enzymatique de qualité alimentaire avec une forte activité glycosidase, dérivée d’une souche sélectionnée d’Aspergillus niger. Il est composé d’enzymes β-glucosidases capables d’hydrolyser les liaisons glycosidiques, de libérer des composés alcools monoterpéniques et du glucose. Il a été développé pour augmenter la complexité du profil d’arôme et de saveur du houblon dans la bière. L’application d’ABV AROMAZYME pendant la fermentation offre aux brasseurs la possibilité d’améliorer leur utilisation du houblon en libérant des composés aromatiques volatils supplémentaires, diminuant ainsi les quantités globales de houblon ou en utilisant des variétés de houblon moins sophistiquées.

AVANTAGES :

• Augmente la diversité des saveurs et des arômes de houblon en modifiant le rapport de composés terpéniques spécifiques
• Améliore la sensation en bouche et la buvabilité de la bière en réduisant l’amertume dure désagréable
• Augmente légèrement la fermentabilité du moût
• Exprime plus de caractère à partir de variétés de houblon moins sophistiquées

UTILISATION :
Le dosage recommandé est de 5g/hL (1g/20L).
ABV AROMAZYME a une activité optimale entre un pH 3,5 et 6,5, bien que plus faible,
l’activité est toujours observée à pH 3,0 pour une utilisation dans les bières acides. La plage de température optimale est de 15 à 65 °C.
Diluer l’enzyme dans une quantité adéquate d’eau (~ 1 g dans 10 ml) pour assurer une
distribution au sein du fermenteur.