jicama ou pelenga

Jicama, le tubercule croquant du Mexique

Originaire du Mexique, le jicama, aussi appelé pois patate aux Antilles ou pelenga, est un tubercule à la chair blanche, ferme et croquante, proche d’une pomme ou d’un radis blanc, avec un goût légèrement sucré. Gorgé d’eau, il est étonnamment juteux et rafraîchissant.

Son nom vient du nahuatl xicamatl, la langue des Aztèques, qui le cultivaient déjà bien avant l’arrivée des Européens.

Comment consommer le jicama

• Cru : râpé ou en bâtonnets, dans une salade ou à l’apéritif
• À la mexicaine : en bâtonnets avec jus de citron vert et piment en poudre, comme sur les marchés de rue
• Cuit : dans un sauté ou une soupe, où il garde son croquant

Choisissez un tubercule ferme et lourd en main. Il se conserve plusieurs jours dans un endroit frais et sec ; une fois entamé, filmez-le et gardez-le au réfrigérateur.

• Autres noms : jicama (Mexique), pois patate (Antilles), sengkuang (Asie du Sud-Est)
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