Curcuma frais de Guadeloupe

Curcuma frais de Guadeloupe, le safran péyi

Le curcuma frais est un rhizome cousin du gingembre, surnommé « safran des Indes » ou, aux Antilles, « safran péyi », pour la couleur orange intense qu’il donne aux plats. Frais, son parfum terreux et légèrement poivré est bien plus nuancé que celui de la poudre. Celui-ci nous arrive de Guadeloupe, où il pousse dans les jardins créoles et entre dans la composition du colombo maison.

Attention, il teinte tout ce qu’il touche : doigts, planches et torchons. Cette couleur tenace lui a d’ailleurs valu un long usage historique de teinture pour les tissus.

En cuisine, râpez-le ou hachez-le dans un colombo, un curry, un riz, une soupe ou une marinade. Il s’infuse aussi avec du gingembre et du citron, et se mixe dans les jus et smoothies. Une petite quantité suffit à colorer et parfumer toute une préparation.

Choisissez des rhizomes fermes. Ils se conservent une à deux semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur, ou plusieurs mois au congélateur, à râper directement.

• Origine : France, Guadeloupe
• Produit saisonnier, issu de petites productions locales
• Autres noms : safran péyi (créole), turmeric (anglais), haldi (hindi)