Vinaigre Balsamique de Modène IGP Carandini – (500 ml)

Tu poses la bouteille sur la table. Cette couleur brun acajou, sirupeuse. Le filet tombe lentement sur la mozzarella.

Un vinaigre balsamique qui ne ressemble pas à ce liquide acide vendu 3 euros au supermarché. Celui de Carandini a une densité qui glisse — il enrobe, il ne pique pas.

L’histoire

Carandini — Sorbara, province de Modène, Émilie-Romagne, Italie, depuis 1860. IGP Modène : la certification européenne qui garantit que le moût de raisin cuit vient exclusivement de la province de Modène. Carandini produit du balsamique depuis plus de 160 ans.

Ce que tu vas ressentir

• Velouté — en bouche, la texture est dense, presque crémeuse, sans l’acidité agressive des versions industrielles
• Fruité cuit — raisin concentré, figue, avec une pointe de bois au nez
• Doux-amer — l’équilibre sucre/acidité se maintient en fin de bouche, caractéristique IGP

En cuisine

• Filet de viande ou magret de canard — quelques gouttes au service
• Fraises fraîches + burrata + basilic — l’accord estival classique de Modène
• Réduction pour risotto ou pizza bianca

Vinaigre Balsamique de Modène IGP — densité supérieure à 1,06 g/ml — Carandini, Sorbara, depuis 1860.