Paprika moulu doux Bahia 1 kg- format professionnel économique pour restauration

Bahia Paprika Doux Moulu 1kg – la règle clé : toujours dans l’huile pour libérer la couleur

Le Paprika Doux Moulu Bahia 1kg est l’épice colorante rouge de référence — issu de piments doux séchés et moulus, sans piquant, avec une note légèrement sucrée et fruitée. Son pigment rouge (capsanthine) est liposoluble : pour obtenir une couleur rouge éclatante dans vos sauces et plats, le paprika doit toujours être incorporé dans l’huile ou la matière grasse chaude 30 à 60 secondes avant d’ajouter les liquides. Ajouté directement dans l’eau, il donne un résultat terne. Ce format sachet 1kg Bahia est conçu pour les cuisines professionnelles à fort volume. Avec 60 ans d’expertise Fuchs.

Fiche technique

Dénomination légale : Paprika doux
Ingrédients : Paprika doux. Traces éventuelles : céleri et moutarde.
Poids net : 1kg
Format : Sachet vrac
Marque : Bahia

Paprika doux vs paprika fumé — lequel choisir ?

La règle d’or — technique pro

Chauffer l’huile dans la poêle ou casserole. Ajouter le paprika, remuer 30 à 60 secondes à feu moyen — la couleur rouge se libère dans la matière grasse. Puis seulement ajouter oignons, viande ou liquides. Cette étape est obligatoire pour un goulash et un poulet paprika de couleur intense. Ne jamais mettre le paprika directement dans l’eau bouillante — résultat terne garanti.

4 recettes pro avec dosages

Goulash hongrois (10 portions)

Faire revenir 1 kg d’oignons émincés dans l’huile. Hors du feu ou feu réduit, ajouter 15 à 20g de paprika doux Bahia (3 à 4 c.s.) et remuer 30 secondes — le paprika brûle à feu trop vif. Remettre sur feu, ajouter 1,5 kg de bœuf en dés, puis bouillon. Mijoter 1h30. La sauce doit être d’un rouge profond et onctueux.

Poulet paprika à la crème (10 portions)

Faire dorer 1,5 kg de morceaux de poulet. Retirer, faire revenir oignons dans la même poêle. Ajouter 10g de paprika doux (2 c.s.) hors du feu, remuer 30 sec. Remettre le poulet, ajouter 400ml de bouillon, cuire 25 min. Incorporer 200ml de crème fraîche en fin de cuisson. Couleur rose-orangée intense.

Patatas bravas (10 portions)

Cuire 1,5 kg de pommes de terre en cubes à l’huile. Pour la sauce : chauffer 3 c.s. d’huile, ajouter 5g de paprika doux + 2g de paprika fumé, tomates concassées, ail. Cuire 10 min. La combinaison doux + fumé est la sauce bravas espagnole classique.

Marinade poulet ou porc (1 kg)

Mélanger 8g de paprika doux (1,5 c.s.) + huile d’olive + ail + sel + poivre. Enduire la viande et mariner 1h minimum. Le paprika dans l’huile de marinade se comporte en liposoluble — couleur et arôme pénètrent profondément dans la chair.

Retrouvez notre sélection complète de paprikas, nos piments de doux à forts et nos épices grand format pour la restauration.

Questions fréquentes sur le Paprika Doux Moulu Bahia 1kg

Pourquoi le paprika doit-il être mis dans l’huile et pas directement dans l’eau ou la sauce ?

Le pigment rouge du paprika (capsanthine) est liposoluble — il se développe uniquement dans les matières grasses. Ajouté directement dans l’eau, il donne une couleur terne et hétérogène. Dans l’huile chaude 30 à 60 secondes, il libère une couleur rouge intense et des arômes fruités pleinement développés. Attention : à feu trop vif, le paprika brûle et devient amer — toujours réduire le feu avant de l’incorporer.

Quelle différence entre paprika doux et paprika fumé ?

Même base (piment doux séché), procédés différents. Le paprika doux (cette fiche) a une saveur fruitée et légèrement sucrée, sans note fumée — classique hongrois, goulash, poulet paprika. Le paprika fumé Fuchs a une note fumée intense — barbecue, pulled pork, chorizo, rubs. Les deux peuvent se combiner (voir recette patatas bravas).

Quel dosage de paprika doux pour un goulash professionnel ?

Pour 10 portions : 15 à 20g (3 à 4 c.s.) dans l’huile hors du feu avant d’ajouter la viande. Pour une sauce paprika : 5 à 8g pour 500ml de sauce. Pour une marinade : 8g pour 1 kg de viande. Le paprika dose la couleur autant que la saveur — augmenter le dosage pour une couleur plus intense sans augmenter le piquant (le paprika doux est sans piquant).