Mangue Alfonso d’Indonésie

Je ne mets pas une nouvelle mangue au catalogue tous les ans. Celle-ci, je l’ai goûtée et j’ai su tout de suite qu’elle avait sa place ici : une mangue indonésienne à la chair orangée profonde, fondante et sans fibres, avec un parfum qui remplit la pièce dès qu’on l’ouvre.

Ce qui la rend différente

Son parfum, d’abord : très floral, avec des notes de miel et d’abricot mûr, bien plus intense que sur une mangue de supermarché. Sa chair ensuite — dense, presque crémeuse, sans le moindre fil entre les dents. Et une acidité quasi absente, qui laisse le sucre s’exprimer franchement. C’est une mangue de dégustation, pas une mangue de garniture.

Une petite production

L’Indonésie exporte très peu de mangues vers l’Europe. Les volumes qui arrivent jusqu’ici sont minuscules comparés à ceux du Pérou ou du Brésil, et la saison est courte. C’est exactement le genre de fruit pour lequel j’ai monté ce catalogue : rare, saisonnier, et impossible à trouver ailleurs.

Comment la déguster

Nature, à la cuillère, coupée en deux autour du noyau — c’est comme ça qu’elle donne le meilleur. Sinon en carpaccio avec un filet de citron vert, en lassi avec du yaourt et une pointe de cardamome, ou en glace maison. Évitez de la noyer dans une salade de fruits : son parfum mérite d’être seul.

À retenir

• Chair sans fibres, fondante, orangée
• Parfum floral intense, notes de miel et d’abricot
• Très peu d’acidité, sucre franc
• Origine Indonésie — petite production, saison courte
• Se déguste souple au toucher, jamais ferme