Hypocras | mélange d’épices pour vin

Le vin d’hypocras est une boisson médiévale à base de vin, de miel et d’épices. Il était apprécié pour ses vertus médicinales et son goût sucré et parfumé. Aujourd’hui, le vin d’hypocras se déguste à l’apéritif ou au dessert, pour accompagner des fromages ou des pâtisseries. Découvrez ce breuvage ancestral et savourez son histoire !

L’histoire du vin d’hypocras

C’est une boisson connue dans toute l’Europe médiévale, où on l’a d’abord appelée « claret » ou « piment ». La légende attribue son invention au médecin grec Hippocrate, au Ve siècle av. J.-C., mais en réalité, le nom d’ « hypocras » se rencontre pour la première fois au milieu du XIVe siècle ¹.

L’hypocras était très populaire au Moyen Âge et était souvent servi lors de banquets et de fêtes. Il était préparé en faisant macérer des épices dans du vin sucré avec du miel ou du sucre. Les épices utilisées variaient selon les recettes, mais la cannelle et le gingembre étaient souvent présents. La préparation était ensuite filtrée avant d’être mise en bouteille ¹.

Aujourd’hui, l’hypocras est moins connu, mais il est encore apprécié par les amateurs d’histoire et de boissons médiévales. Il existe de nombreuses recettes pour préparer l’hypocras à la maison, dont la nôtre !

¹ Source : Hypocras — Wikipédia. https://fr.wikipedia.org/wiki/Hypocras

La recette du vin d’hypocras

Il existe de nombreuses recettes pour préparer l’hypocras. La base de la recette consiste à faire macérer des épices dans du vin sucré avec du miel ou du sucre. Les épices utilisées varient selon les recettes, mais la cannelle et le gingembre sont souvent présents. La préparation est ensuite filtrée avant d’être mise en bouteille.

Notre recette provient du livre le THRESOR DE SANTE, nous l’avons ensuite ajusté avec des œnologues de Bourgogne en 2005. Toute une histoire !

[Voir extrait dans les images produits] THRESOR DE SANTE (Le), ou Mesnage de la vie humaine divisé en dix livres, lesquels traictent amplement de toutes sortes de Viandes & Breuvages, ensemble leur qualité & préparation. (“Lot-Art | THRESOR DE SANTÉ (Le), ou Mesnage de la vie… – Lot 299 …”) Lyon, Jean-Antoine Huguetan, 1607

Quel vin choisir pour préparer un vin d’hypocras ?

• Pour préparer votre hypocras maison vous pouvez utiliser un vin rouge, rosé ou blanc doux.
• Avec un vin rouge > Pour bénéficiez de l’ensemble de la palette aromatique choisissez un vin rouge assez tannique (tous les vins du soleil vont bien même bon marché – Vin de l’Héraut, de l’Aude, Côtes du Rhône …).
• Avec un vin blanc (doux) votre hypocras exprimera surtout les notes de gingembre.

Recette – Préparation 5 minutes – Macération 48 / 72 h

Dans un récipient muni d’un couvercle, un saladier par exemple,

• Verser le sachet en entier.
• Versez délicatement le vin par-dessus.
• Soit 2 bouteilles de 75 cl, soit 5 litres suivant la présentation que vous avez choisie.
• Couvrir et laissez macérer environ 48 heures pour les 2 litres, 72 h pour le cubi – remuez une fois par jour pour faciliter la macération.
• Filtrez avec une passoire fine (passoire à tisane ou thé)
• Sucrez avec environ 50 à 100 grammes de sucre roux par LITRE suivant vos goûts.
• Il est possible de sucrer avec du miel en totalité ou partie pour varier les arômes.

Étiquetez votre apéritif, notez la date d’embouteillage si vous ne souhaitez pas le consommer immédiatement… Des étiquettes vous sont fournies avec votre sachet.

Pour obtenir le meilleur résultat, il est préférable de laisser reposer votre hypocras 1 semaine au moins. Il développera ainsi son bouquet d’arôme et se bonifiera.

Nous avons constaté une bonification jusqu’à 1 an puis un début de déclin autour de 2 ans.

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Ingrédients : Cannelle écorce, galanga, gingembre, cardamome, noix de muscade, clou de girofle, maniguette.

Conservation : au moins 4 mois au réfrigérateur.

Présentations disponibles :

• Pour 2 bouteilles
• Pour CUBI 5 à 6 litres
• Vrac 1 Kg (idéal professionnels, organisateurs de médiévales, restaurants, bars à vins).

Emballages:

• Pour 2 bouteilles de 75 cl: Le sachet contient un livret de recettes et 2 étiquettes pour personnaliser vos bouteilles. Poids net: 40 g.

• Pour 5 à 6 litres: Le sachet est en PE argenté (comme un emballage de café) avec la recette imprimée à l’arrière. Il comprend également 6 étiquettes pour personnaliser vos bouteilles. Poids net: 180 g.

• Pour le 1 Kg : sachet kraft fraicheur zip standup refermable. Quantité idéale pour fût bleu de macération ou seau blanc alimentaire 30 litres .

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