Copeaux de Chocolat 68% – 250g

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/* Specs techniques top */
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/* Profil aromatique */
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/* Origine */
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/* Calculateur */
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/* Usages tableau étoiles */
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/* Tempérage 3 phases */
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/* Accords */
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/* Complices */
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/* Recette */
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/* Table */
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/* FAQ */
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/* Tip */
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/* Pour aller plus loin */
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Valrhona · Copeaux Pure Origine Ghana

Copeaux de Chocolat 68% – 250g

Copeaux Nyangbo 68% Ghana, pour décoration et inclusion en pâtisserie.

Format copeaux du Grand Cru Nyangbo 68% pure origine Ghana. Profil cacaoté puissant et tonique. Utilisation directe sans tempérage : décor de cake, topping de desserts, inclusion dans biscuits ou glaces. Praticité maximum, format prêt à l’emploi.

Caractéristiques techniques

68%

Cacao

Teneur minimum garantie

Noir

Type

Chocolat de couverture

1Profil aromatique

Profil majeur

cacaoté

Note mineure

puissant

Signature

tonique

Notes de dégustation

cacao intenseépicesfruits secstabac

2L’origine du cacao

Pays

Ghana

Région / Terroir

région du Volta

Variété de cacao

Forastero

Statut

Grand Cru Valrhona

3De combien de chocolat avez-vous besoin ?

Pour quel usage ?

Mousse au chocolat (175g / 4 pers)
Ganache montée (200g / entremets)
Glaçage miroir (150g / entremets)
Bonbons moulés (10g / pièce)
Tablette maison (100g / pièce)
Cake marbré (150g / cake)
Garniture macarons (200g / 30 macarons)
Cookies aux pépites (100g / 12 cookies)

Combien de portions ?

1 préparation
2 préparations
3 préparations
5 préparations
10 préparations
15 préparations
20 préparations

Quantité requise525 g

Format recommandé1 sachet de 1kg

Marge tempérage (10%)578 g

Conseil : Prévoyez toujours 10% de plus pour les pertes naturelles de tempérage (résidus dans le cul-de-poule, sur la spatule). Le format 1kg ou 3kg offre toujours un meilleur prix au kg.

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4Pour quel usage ?

Évaluation Patissland selon les applications recommandées par Valrhona pour cette référence.

Ganaches

Mousses

Bonbons moulés

Tablettes

Enrobages

Glaces & sorbets

6Accords de saveurs

Ingrédients qui subliment naturellement ce chocolat, selon les recommandations Valrhona.

café

fruits secs

épices

fève tonka

7Les complices de ce chocolat

Les produits Valrhona qui complètent parfaitement ce chocolat dans vos créations.

À associer

Beurre de cacao Valrhona

209.99 €

→

À associer

Praliné Amande Noisette 50%

15.99 €

→

À associer

Pépites Chocolat Noir 52% 250g

12.99 €

→

8Recette signature pour ce chocolat

Une idée créative signée Patissland pour mettre en valeur le profil unique de cette référence.

Fondant Copeaux de 6868% cœur coulant

Inspiration

Fondant moelleux au centre coulant. Le chocolat exprime ici toute sa pureté cacaotée, idéalement servi tiède avec une glace vanille bourbon.

Fiche technique complète

Marque	Valrhona (France, Tain-l’Hermitage)
Gamme	Pure Origine Copeaux
Type	Noir
Teneur en cacao	68% minimum
Origine	Ghana
Région	région du Volta
Variété cacao	Forastero
Statut	Grand Cru Valrhona
Conservation	18 mois à 16-18 °C, à l’abri de l’humidité
Allergènes	Lait, soja (selon référence). Présence possible de fruits à coque.
Fabriqué en	France (Tain-l’Hermitage, Drôme)

Questions fréquentes

Qu’est-ce qu’un chocolat de couverture ?

Un chocolat de couverture est un chocolat à haute teneur en beurre de cacao (généralement plus de 31%) destiné aux professionnels. Sa fluidité permet l’enrobage, le moulage et toutes les techniques de chocolaterie fine. Valrhona produit exclusivement des couvertures depuis 1922.

Quelle est la différence entre fèves et pistoles ?

Aucune différence de qualité : les fèves sont en forme de gouttes, les pistoles en disques plats. Les deux fondent identiquement. Valrhona produit historiquement des fèves, mais propose aussi certaines références en pistoles selon le marché.

Combien de fèves dans 100g ?

Environ 35 à 40 fèves Valrhona pour 100g (variable selon la référence). Format pratique pour doser au gramme près sans peser quand vous avez l’habitude.

Le tempérage est-il obligatoire ?

Pour les usages où le chocolat reste visible et solide (moulage, enrobage, décor) : oui, indispensable pour la brillance, le claquement et la conservation. Pour les usages où il est mélangé (mousses, ganaches, biscuits) : non requis, fonte simple suffisante.

Comment conserver le chocolat Valrhona ?

Idéalement à 16-18 °C, dans un endroit sec, à l’abri de la lumière et des odeurs. Évitez le réfrigérateur (condensation = blanchiment). En sachet refermé, conservation 18 mois. Pas de problème si le chocolat blanchit légèrement : il reste utilisable en pâtisserie cuite.

Pour aller plus loin

Explorer la collection Valrhona, chocolats et pralinés, moules à bonbons en polycarbonate sur Patissland.