Cidre « Sambucus » – Les Calètes

Extra-brut, floral, d’une finesse rare : le mariage subtil de la pomme normande et du sureau sauvage.

Le domaine : Les Calètes, le renouveau artisanal du Pays de Caux

Derrière la distillerie Les Calètes se cachent deux cousins passionnés : Luc Pollet et François Hariel. Installés au cœur du Pays de Caux, ils débutent d’abord le cidre comme un loisir, avant que la passion ne les emporte plus loin : en 2020, ils passent officiellement du statut d’amateurs éclairés à celui de cidriculteurs à part entière.

Leur philosophie repose sur trois engagements forts :

• préserver les vieux vergers cauchois, souvent oubliés

• travailler sans intrant et sans sulfite, dans l’esprit le plus naturel possible

• valoriser le glanage et des partenariats locaux : ils entretiennent des vergers en échange de la récolte

Chaque bouteille des Calètes est un hommage à la Normandie rurale, à ses paysages préservés et à ces vergers dont ils perpétuent la mémoire. Un travail simple, sincère, profondément ancré dans le terroir.

Sambucus – Cidre extra-brut aux fleurs de sureau sauvage

Cette cuvée est une ode au printemps normand. Les fleurs de sureau sauvage, récoltées à la main dans les vallées du Pays de Caux, sont macérées délicatement dans le cidre pour en extraire le parfum, et non l’amertume.

Résultat : un cidre subtil, aérien, où les fleurs blanches apportent une aromatique très pure sans masquer la structure de la pomme.

Au visuel : robe or pâle, légèrement trouble, bulle fine et régulière.

Au nez : un sureau délicat, floral, presque aérien, une pomme fraîche et peau de pomme et de fines notes miellées et herbacées

Un nez subtil, précis, très élégant.

En bouche : attaque sèche, tendue, typique d’un extra-brut, une texture fine et droite, des arômes de pomme croquante, fleurs blanches, touche citronnée, final long, très frais, avec une persistance florale et une pointe saline apportée par les sols de silex

Un cidre de gastronomie, clairement pensé pour la dégustation.

Avec quoi l’accompagner ?

• Tartare de dorade, agrumes

• Chèvre frais aux herbes

• Tempura de légumes

• Cuisine nordique / iodée (crabe, huître, maquereau fumé)

• Salades printanières, asperges blanches

Le conseil du caviste : Servez-le dans un verre à vin blanc plutôt qu’un verre à cidre : cela amplifie la dimension florale du sureau et la pureté de la bulle. À réserver pour les moments calmes, où l’on veut déguster, pas juste boire.