Chemin de Moscou Pays d’Oc rouge 2022 – Domaine Gayda

Le « Chemin de Moscou » est la cuvée phare du Domaine Gayda — un Pays d’Oc de haute ambition qui assemble le meilleur de plusieurs terroirs languedociens : Syrah de La Livinière, Calce et Latour de France ; Grenache de Tautavel et La Livinière ; Cinsault de La Livinière. Schistes, calcaires et argiles se succèdent sous des vignes cultivées en haute densité et à faibles rendements, vinifiées grain par grain après tri manuel. La macération post-fermentaire de deux semaines affine la structure, la Syrah passe 9 mois en fûts bourguignons neufs, Grenache et Cinsault mûrissent en demi-muids et foudres. Un assemblage final élevé 12 mois supplémentaires — une vinification millimétrée pour un vin sudiste d’une complexité rare.

La robe est d’un rouge profond aux reflets violines. Le nez est d’une grande complexité : cassis, mûre, violette, menthe poivrée, poivre noir, puis à l’aération des notes de cacao, réglisse et épices douces. En bouche, l’attaque est vive, la texture veloutée, les tanins souples et parfaitement intégrés. La finale est longue et raffinée, sur prune noire, cassis et épices. Un vin puissant et élégant à la fois, avec un potentiel de 10 à 12 ans.

Filet de bœuf mariné, polenta aux champignons, pavé de thon au poivre, chili végétarien ambitieux. Servir à 17°C, carafé 30 minutes.