Châteauneuf-du-Pape Pie VI rouge Bio 2023 – M. Chapoutier

Établie à Tain-l’Hermitage depuis 1808 et certifiée Demeter en biodynamie sur l’ensemble de ses domaines, la maison M. Chapoutier signe avec le Pie VI son interprétation des basses terrasses du Rhône à Châteauneuf-du-Pape. Ce terroir emblématique associe alluvions anciennes et galets roulés sur des marnes du Crétacé, une configuration qui régule naturellement la thermie et favorise une maturation lente et homogène du Grenache noir et de la Syrah. Les vendanges sont réalisées à la main avec un tri méticuleux à la parcelle ; la vinification se déroule en cuves béton brutes et non revêtues pour une expression pure du fruit, et l’élevage est conduit entièrement en cuve afin de préserver la fraîcheur, l’intensité aromatique et la lisibilité du terroir, loin de tout boisé ajouté.

La robe est dense, d’un rouge profond aux reflets rubis. Le nez s’ouvre sur une maturité fruitée généreuse — mûre sauvage, cassis, gelée de myrtilles — rehaussée par du cacao amer, du poivre doux et des herbes de garrigue sèche qui signent le Midi avec autorité. En bouche, l’attaque est ample et enveloppante, les tanins d’une texture veloutée fondent sans résistance sur une matière généreuse ; le cœur de bouche évoque une crème de fruits noirs traversée d’une fine fraîcheur, et la finale longue, structurée, laisse des accents de chocolat noir et d’épices douces qui persistent.

Ce Châteauneuf-du-Pape mérite des plats aux saveurs profondes : un osso buco longuement mijoté, un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence ou un comté affiné 24 mois seront ses partenaires naturels. Servir entre 16 et 18 °C après un passage en carafe d’une heure ; il peut également patienter dix à quinze ans en cave pour gagner en complexité.