Champagne « Réserve perpetuelle » Extra Brut blanc – Champagne Maurice Grumier

Récoltant-manipulant de la Vallée de la Marne depuis 1743, Champagne Maurice Grumier a développé pour sa « Réserve Perpétuelle » une méthode d’assemblage inspirée du système solera : les vins de réserve s’accumulent et se renouvellent d’année en année, sédimentant une mémoire aromatique que les nouvelles vendanges viennent nourrir sans jamais l’interrompre. Le résultat est un assemblage tri-cépage à tiers presque égaux — Pinot Meunier (34 %), Pinot Noir (33 %), Chardonnay (33 %) — d’une complexité qui dépasse celle d’un non-millésimé ordinaire. Notée 92 par le Wine Enthusiast, c’est la cuvée la plus sophistiquée de l’entrée de gamme du domaine.

La robe est d’un jaune paille clair brillant, animée d’une effervescence fine et d’un cordon persistant. Le nez s’ouvre sur la fraîcheur : citron, pomme acidulée, chèvrefeuille et une discrète touche d’argile fumée. Avec l’oxygénation, le bouquet explose en un spectre large et gourmand — mangue, clémentine, noisette grillée, gingembre, figue fraîche, rose et cardamome — reflet des strates de vins de réserve qui composent cette cuvée. La bouche est riche et fraîche à la fois, avec une effervescence crémeuse parfaitement intégrée et une tension qui maintient le tout sans jamais alourdir.

Cette complexité appelle des accords gastronomiques précis : tartare de thon à l’huile de sésame grillé, filet de sole poêlé ou morue en beurre blanc à l’aneth. La vivacité du vin équilibre la richesse des sauces et souligne la délicatesse du poisson. À servir à 10°C.