Vacqueyras Les Christins rouge 2023 – Famille Perrin

Les Christins tire son nom et son caractère des sols argilo-calcaires du sud des Dentelles de Montmirail, un secteur réputé pour son climat ensoleillé et ses fortes amplitudes thermiques. Le Grenache et la Syrah s’épanouissent sur des coteaux bien drainés qui favorisent une maturité optimale, entre garrigue et reliefs escarpés. La vendange manuelle est suivie d’un tri rigoureux, d’un foulage et d’une fermentation longue par pigeages manuels pour une extraction douce et progressive. L’élevage d’un an en foudres et cuves bois structure et affine la matière.

La robe est pourpre profonde, presque opaque. Le nez, puissant et complexe, s’ouvre sur la garrigue, le cacao noir et les fruits noirs bien mûrs. La matière en bouche est dense et veloutée, avec la mûre, la violette et une touche mentholée en finale. Les tanins sont fins, la longueur remarquable. Potentiel de garde de 5 à 10 ans, apogée 2027-2030. À servir entre 15 et 16°C.

Carré d’agneau rôti aux herbes, veau aux morilles, volaille farcie aux champignons ou tajine d’agneau aux pruneaux.